Adakah Daging Organ Sihat?

Semasa membincangkan pemakanan dan makanan, daging organ pastinya bukan topik yang paling glamor. Bagi sesetengah orang, topik ini menimbulkan rasa panik dan seram!


Mungkin mengingatkan kita akan ingatan dihidangkan di hati dan bawang yang lebat dan berkilat. Mungkin ini mengingatkan anda untuk berjalan melewati sebuah kedai daging di bandar dengan bahagian haiwan yang tidak jelas dipaparkan di belakang tingkap.

Sudah tentu, ini mungkin tidak membantu bahawa istilah kuliner untuk daging organ - jeroan - secara harfiah diucapkan “ mengerikan! ”


Tetapi tunggu … Jangan menyerah pada daging organ!

Sejarah Daging Organ

Terdapat sejarah menarik di sebalik mengapa anda mungkin merasa cuak atau tidak yakin ketika datang ke daging organ. Memahami perkara ini dapat membantu meletakkan isu tersebut dalam konteks. Ia bermula dengan kenyataan bahawa banyak dari kita telah dikeluarkan sepenuhnya dari sumber makanan kita.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, makanan menjadi semakin perindustrian, standardisasi, dan dikomersialkan.

  • Biji-bijian dari semua jenis sangat diproses, dilapisi dengan gula dan dimasukkan ke dalam kotak.
  • Sayuran pusaka dan buah-buahan unik telah dihapus dan diganti dengan varietas generik yang lebih mudah ditanam, diangkut, dan dipamerkan.
  • Susu diperah, dipasteurisasi, dan diperkaya dengan nutrien sintetik.
  • Setiap kedai menawarkan potongan daging yang sama - dada ayam, tenderloins, steak - semuanya dibungkus dengan kemas dalam plastik dan dipaparkan dalam baris di bahagian yang disejukkan.

Makanan Cara Dulu & Neraka;

Bekalan makanan kami semestinya tidak seperti ini. Orang tidak hanya memakan daging otot. Diet tradisional dari seluruh dunia kaya dengan hidangan yang mengandungi daging organ dan pilihan protein tinggi lain. Dari hati hingga ginjal dan roti manis hingga habis, daging organ sering menjadi makanan harian.




Sebilangan besar orang yang paling sihat di dunia, seperti yang dikaji oleh Dr. Weston A. Price, sering memakan daging organ. Dalam budaya berburu, organ seperti jantung dan otak dimakan terlebih dahulu. Dipercayai bahawa mereka akan menyebarkan kekuatan dan kepintaran haiwan itu.

Walaupun selepas pengenalan pertanian moden, daging organ dinikmati sebagai makanan istimewa. Kerana jeroan kurang berlimpah daripada daging otot, ia dianggap sebagai makanan langka dan istimewa, sering disediakan untuk orang kaya.

Daging Organ: Tidak Digemari

Tidak sampai sekitar akhir abad ke-18 ketika pertanian perindustrian mulai berlaku bahawa terdapat perubahan ketara dalam penggunaan daging organ. Dengan penyebaran teknik komersial dan peningkatan jumlah rumah sembelih, ketersediaan daging meningkat secara mendadak sementara harganya menurun.

Jeroan, halus dan sukar disimpan, akhirnya menjadi terlalu mahal dan memakan masa untuk syarikat membuat persiapan dalam skala besar ini. Ia dibuang atau digiling dan dijual untuk digunakan dalam makanan haiwan kesayangan.


Masalah Besar Pertanian Kilang

Penternakan kilang telah membenarkan pengeluaran daging dalam kuantiti yang banyak dengan harga yang baik, tetapi terdapat akibat kaedah ini yang tidak dapat diabaikan. Ia telah menyumbang kepada:

  • Pencemaran yang ketara
  • Keanekaragaman hayati menurun
  • Penurunan tahap nutrien di tanah
  • Perlakuan ternakan yang tidak berperikemanusiaan

Dalam semua ini, kita juga kehilangan rasa hormat mendalam yang timbul bersama dengan pemahaman dari mana makanan kita berasal dan rasa hormat yang ditunjukkan dengan menggunakan semua bahagian haiwan.

Kedai Runcit Besar Berubah Makanan, Terlalu

Isu lain yang telah menyumbang kepada hilangnya daging organ dalam Diet Amerika Standard ialah pertumbuhan kedai runcit. Jualan tidak mudah diangkut dan tidak disimpan dengan baik untuk jangka masa yang panjang, menjadikannya sesuai untuk kedai besar. Pasar raya, yang pertama kali muncul di Amerika pada awal tahun 1900-an, juga telah mengubah cara orang membeli dan belajar mengenai daging.

Sebelum ini ada kedai daging khas, yang menyediakan daging segar yang dipilih dengan teliti bersama dengan nasihat untuk memasaknya. Ketika kedai-kedai besar dibina dengan kedai-kedai yang selesa, banyak tukang daging tempatan tidak lagi berniaga.


Dengan penutupan kedai-kedai ini, hilangnya pengetahuan tentang cara menyediakan dan makan potongan unik seperti daging organ. Akibatnya, hanya jenis daging yang cepat dan mudah dimasak yang tetap popular dalam diet Amerika.

Kehilangan nutrien

Senario ini sangat malang! Dari sudut pemakanan, kita kehilangan pelbagai manfaat kesihatan makanan dari daging organ. Jerawat mempunyai bentuk nutrien penting yang tertumpu dan bio termasuk:

  • Zink
  • Besi
  • Vitamin B
  • Selenium
  • Asid amino
  • Asid Alpha Lipoik

Ia juga mempunyai nutrien khas yang sukar diperoleh dari makanan lain:

  • Hati, sebagai contoh, adalah sumber makanan tembaga yang hebat, mineral penting yang diperlukan dalam keseimbangan yang sihat dengan selenium. Hanya 4 auns daging sapi juga mengandungi lebih dari 500% nilai vitamin B12 setiap hari dan setiap asid amino penting.
  • Buah pinggangmengandungi sejumlah besar protein tanpa lemak, selenium, B2 (riboflavin), dan B12.
  • Hatimenyediakan lebih banyak nutrien gram untuk gram daripada makanan lain, dan sangat kaya dengan vitamin B12, folat, dan vitamin A.

Budaya tradisional mengakui manfaat kesihatan ini secara intuitif, yang telah dipastikan kemajuan sains pemakanan.

Adakah Daging Organ Sihat?

Saya mempunyai ahli keluarga yang tidak memakan daging organ sama sekali kerana mereka menganggap mereka penapis yang membuang toksin. Mereka menganggap bahawa, untuk alasan ini, mereka menyimpan racun dan tidak sihat.

Malah mereka yang tidak mempunyai masalah dengan idea makan organ sering tidak menyukai selera.

Multivitamin Alam

Yang tidak disedari oleh banyak orang ialah daging organ (terutama hati) adalah multivitamin semula jadi. Hati adalah sumber nutrien yang sangat baik. Chris Kresser mempunyai catatan hebat mengenai topik di mana dia menerangkan:

Vitamin A

“ Hati adalah sumber retinol yang penting, yang merupakan vitamin A. pra-terbentuk. Hanya tiga ons hati sapi mengandung 26,973 IU vitamin A, sementara hati babi dan hati ayam masing-masing mengandung 15,306 IU dan 11,335 IU. Sekiranya anda tidak menambah minyak hati ikan kod, anda mungkin ingin makan hati beberapa kali seminggu untuk memastikan anda mendapat cukup vitamin A, terutamanya jika anda mempunyai masalah kulit.

Vitamin B12

Walaupun semua daging mengandungi sejumlah vitamin B12, hati (terutama hati sapi) meniup segala yang lain keluar dari air, dengan hampir tiga kali lebih banyak B12 dari buah pinggang, tujuh kali lebih banyak daripada jantung, dan sekitar 17 kali lebih banyak daripada lidah daging lembu.

Daging organ adalah rumah kuasa, juga tinggi folat, kolin, zink, dan banyak nutrien penting lain.

Makanan untuk Gen

Daging organ juga merupakan salah satu daripada empat makanan yang disyorkan dalam Nutrisi Dalam untuk fungsi gen yang optimum. (Saya sangat mengesyorkan Pemakanan Dalam jika anda belum membacanya!)

Dr. Shanahan membandingkan hati dengan makanan lain untuk kandungan nutrien:

Adakah Daging Organ Menyimpan Toksin?

Ini adalah keberatan yang paling biasa (selain rasa) untuk memakan daging organ, terutama hati. Organ seperti jantung dan otak jelas tidak menyimpan toksin, tetapi banyak orang takut makan hati atau buah pinggang kerana organ ini menyaring toksin di dalam badan.

Walaupun daging organ berfungsi sebagai penapis di dalam badan, mereka tidak menyimpan racun. Tugas organ seperti hati adalah membuang toksin dari badan. Untuk menyelesaikan tugas ini, hati menyimpan banyak vitamin dan nutrien larut lemak dan itulah sebabnya makanan itu padat nutrien. Toksin yang dikeluarkan oleh fungsi hati berada dalam tisu lemak, bukan hati itu sendiri.

The Weston A. Price Foundation menggunakan analogi hati sebagai kilang pemprosesan kimia. Ia menangani penerimaan kiriman dan mengatasinya, tetapi tidak hanya menggunakan bahan kimia sebagai cara penyimpanan. Seperti yang mereka katakan, “ Hati adalah bahagian tubuh! Sekiranya hati anda mengandungi sejumlah besar toksin, begitu juga dengan anda! ”

Yayasan Harga Weston A. memberikan panduan pakar mengenai pengambilan daging organ. Mereka menyatakan bahawa untuk nilai pemakanan utama, daging organ harus berasal dari haiwan yang tumbuh baik di padang rumput yang sihat yang telah dibesarkan pada diet rumput dan merumput semula jadi. Pilihan organik tanpa pasta adalah pilihan kedua, diikuti oleh hati lembu bukan organik jika itu satu-satunya pilihan anda.

Terlalu Banyak Vitamin A?

Masalah lain yang sering didengar dengan makan hati terutamanya adalah mengambil terlalu banyak vitamin A. Adalah mungkin untuk mendapatkan terlalu banyak vitamin A yang diformat, terutama jika anda makan banyak hati. Seperti semua makanan kesihatan, pelbagai adalah cara terbaik untuk menggalakkan pengambilan nutrien yang seimbang.

Pada akhirnya, makan terlalu banyak vitamin A yang telah diformat boleh mengakibatkan beberapa kesan negatif terhadap kesihatan. Banyak kajian melihat vitamin A sintetik dan mendapati bahawa ia boleh menyebabkan keracunan dan kecacatan kelahiran, terutama pada 60 hari pertama setelah pembuahan. Tetapi vitamin A semula jadi, seperti jenis yang terdapat di hati, boleh menyebabkan masalah jika terlalu banyak.

Walaupun vitamin A preformed, seperti jenis yang terdapat dalam daging hati dan organ, tidak sintetik, ia boleh membahayakan kesihatan tulang anda. Sebuah artikel dari tahun 2006 dalam American Journal of Clinical Nutrition mendapati bahawa pengambilan vitamin A preformed hanya dua kali ganda daripada jumlah harian yang disyorkan mengakibatkan osteoporosis dan patah tulang pinggul.

Di A.S., vitamin A dalam bentuk retinolnya jarang kekurangan. Ulasan 2019 dariNutrienmendapati bahawa pengambilan hati secara berkala di mana kekurangan vitamin A tidak biasa sering menyebabkan keracunan.

Hati adalah makanan super, kaya dengan vitamin, tetapi ia masih perlu dimakan seimbang dengan nutrien lain. Anda boleh mendapatkan terlalu banyak vitamin A yang telah diformat, jadi pastikan untuk mengimbangkan hati anda dengan makanan yang padat nutrien.

Membawa balik Makanan Tradisional

adalah penting untuk menyedari bahawa jika anda cukup gemar dengan daging organ, anda tidak bersendirian — ini adalah perspektif yang telah dibentuk oleh budaya dan sejarah. Terdapat pergeseran yang berlaku. Orang ramai mula menggunakan sistem makanan komersial. Mereka berjuang untuk mendapatkan kembali makanan tradisional, memilih untuk menyokong petani tempatan, melindungi alam sekitar, dan makan secara sedar.

Sebagai pembaca Innsbruck, saya tahu anda juga merupakan sebahagian daripada pergerakan makanan sebenar ini, jika tidak, anda tidak akan berani membaca catatan unik dan berpotensi kontroversi ini.

Sekiranya anda berminat untuk menghidupkan semula tradisi memasak dengan daging organ, terdapat beberapa buku mengenai topik ini. Dua kegemaran baru-baru ini adalah Bit Ganjil: Cara Memasak Selebihnya Haiwandan Seluruh Binatang: Hidung hingga Makan Ekor, keduanya mendekati subjek dengan semangat ingin tahu dan pengembaraan kuliner.

Semasa mengambil daging organ, cuba cari petani tempatan yang menggunakan amalan pertanian yang boleh anda beli secara langsung. Terdapat juga sumber dalam talian yang dipercayai yang menghantar daging lembu yang diberi makan rumput dan daging organ haiwan lain.

Memilih Sumber Daging Organ yang Sihat

Satu fakta yang mantap adalah bahawa kesihatan haiwan banyak mempengaruhi kesihatan organ-organnya. Atas sebab ini, sama seperti daging lain, sangat penting untuk memilih sumber yang sihat.

Secara peribadi, saya berusaha memakan daging organ, terutama hati, seminggu sekali atau lebih, terutama ketika hamil atau menyusu. Biasanya saya membeli daging organ secara dalam talian di sini apabila saya tidak dapat mencari sumber yang baik secara tempatan.

Saya juga berusaha mencari daging dan daging organ yang berkualiti dari petani tempatan. Tanyakan apakah haiwan itu diberi makan rumput, dibesarkan di padang rumput, dan (jika mungkin) tidak diberi biji-bijian atau antibiotik.

Pilihan Lain (Bagi Mereka yang Tidak Menyukai Rasa)

Sekiranya idea untuk memakan daging organ masih tidak menarik, ada pilihan lain untuk digunakan.

Terdapat makanan tambahan yang tersedia seperti Hati yang dikeringkan dan Hati yang dikeringkan, yang menyediakan daging organ yang diberi makan rumput kering, beku dalam bentuk kapsul atau serbuk. Perfect Supplements adalah jenama lain yang saya gunakan dan cadangkan untuk suplemen organ. Kapsul dapat ditelan dengan cepat dan tanpa rasa, sementara serbuk boleh dicampurkan dengan mudah ke dalam makanan seperti sup, rebusan, dan cabai atau ditepuk tanpa disedari ke dalam burger. Dengan cara ini, semua faedah pemakanan daging organ dapat diperoleh tanpa perancangan dan penyediaan yang panjang.

Adakah anda makan daging hati atau organ lain? Berapa kerap dan bagaimana anda menyediakannya? Kongsi petua anda di bawah!

Artikel ini dikaji secara perubatan oleh Dr. Scott Soerries, MD, Doktor Keluarga dan Pengarah Perubatan SteadyMD. Seperti biasa, ini bukan nasihat perubatan peribadi dan kami mengesyorkan agar anda berbincang dengan doktor anda.

Sumber:

  1. Yayasan Weston A. Harga. (2006). Mentafsir karya Dr. Weston A. Harga.
  2. Ratliff, E. (2020). Jerawat: Manfaat kesihatan daging organ. Dietitian Hari Ini, jilid 22, tidak. 5.
  3. Jabatan Pertanian A.S. (2019). Daging lembu, pelbagai daging dan produk sampingan, jantung, mentah.
  4. Jabatan Pertanian A.S. (2019). Daging lembu, pelbagai daging dan produk sampingan, buah pinggang, mentah.
  5. Jabatan Pertanian A.S. (2019). Daging lembu, pelbagai jenis daging dan produk sampingan, hati, mentah.
  6. Yayasan Harga Weston A. (2005). Fail hati.
  7. Penniston, K. L., & Tanumihardjo, S. A. (2006). Kesan toksik akut dan kronik vitamin A. Jurnal pemakanan klinikal Amerika, 83 (2), 191-201.
  8. Bastos Maia, S., Rolland Souza, A. S., Costa Caminha, M. F., Lins da Silva, S., Callou Cruz, R., Carvalho Dos Santos, C., & Batista Filho, M. (2019). Vitamin A dan Kehamilan: Kajian Naratif. Nutrien, 11 (3), 681.