Arsenik dalam Nasi (& Cara Mengelakkannya)

Detoks logam berat adalah kaedah yang baik untuk mengurangkan logam berat di dalam badan, tetapi menjauhkannya dari awal adalah strategi yang lebih baik. Salah satu cara untuk melakukannya adalah dengan menyedari pelbagai cara toksin memasuki badan. Contohnya, arsenik boleh terkumpul di dalam badan dari makanan - beras yang kelihatan tidak berbahaya! Arsenik dalam beras menjadi perhatian sejak Laporan Pengguna 2012 mendapati tahap tinggi logam berat dalam pelbagai jenis dan jenama beras. Yang mengejutkan, ia mendapati bahawa satu hidangan nasi mengandungi arsenik bernilai seminggu untuk seorang anak.


Oleh kerana beras putih adalah salah satu biji-bijian yang kita makan dari semasa ke semasa, penting bagi saya untuk meneliti seberapa luas masalah ini dan bagaimana kita dapat mengatasinya.

Masalah Dengan Arsenik

Arsenik terkenal sebagai racun pilihan pada Zaman Pertengahan, tetapi logam berat ini masih menyebabkan masalah kesihatan hingga kini. Ia sebenarnya merupakan bahan yang berlaku secara semula jadi di kerak bumi dan dijumpai secara semula jadi di tanah dan air. Tetapi tidak semua yang semula jadi selamat untuk tubuh manusia.


Kerana persekitaran di sekitar kita, tidak dapat dielakkan dan normal bagi sebilangan arsenik untuk masuk ke dalam makanan kita. Tetapi beberapa kawasan lebih banyak terkontaminasi dengan arsenik yang berlaku secara semula jadi daripada yang lain (seperti tempat yang ditambang) dan boleh menyumbang kepada pendedahan arsenik.

Sebenarnya ada dua jenis arsenik:

  1. organik secara semula jadi (dalam erti kata biologi)
  2. arsenik bukan organik (arsenik yang tidak terikat dengan karbon) yang sering kali wujud daripada pencemaran / pembuatan

Arsenik bukan organik bersifat karsinogenik dan meningkatkan risiko barah pundi kencing, paru-paru, dan kulit. Ia juga boleh menyebabkan perubahan warna kulit, diabetes Jenis 2, dan penyakit kardiovaskular.

Arsenik organik, walaupun tidak dianggap sebagai karsinogen, masih menjadi perhatian kesihatan dan boleh menjadi toksik dalam badan. Apabila logam berat terkumpul di dalam badan mereka dapat mengganggu proses selular normal dengan mengikat dengan tapak protein dan menggantikan logam yang secara semula jadi berlaku di dalam sel. Ini mempengaruhi fungsi mitokondria (pembentuk tenaga sel).




Tanda-tanda ketoksikan arsenik termasuk:

  • Tanda-tanda gastrousus - Muntah (sering berdarah) dan cirit-birit seperti kolera yang teruk
  • Masalah kardiovaskular atau jantung
  • Masalah sistem saraf pusat - Kejang, koma, ensefalopati (kerosakan otak), dan edema serebrum (cecair di otak)

Dan bukan sekadar mamak renyah yang mementingkan arsenik dalam beras. FDA telah mengeluarkan beberapa kajian mengenai topik tersebut.

FDA Melangkah masuk

Tahap arsenik yang tinggi dalam beras bukanlah masalah baru. Pentadbiran Makanan dan Dadah telah memantau pencemaran arsenik dalam makanan selama lebih dari 20 tahun. Pada tahun 2012, setelah teknologi baru untuk menguji arsenik anorganik tersedia, para saintis yang ditugaskan oleh FDA meninjau tahap arsenik dalam produk beras biasa.

Data FDA menunjukkan bahawa hampir separuh (47 peratus) bijirin beras bayi yang diambil sampel dari kedai runcit pada tahun 2014 berada di bawah arsenik anorganik 100 ppb, tahap yang ditetapkan oleh Kesatuan Eropah untuk beras dan produk beras yang ditujukan untuk bayi dan kanak-kanak. Ia juga mendapati bahawa sebilangan besar (78 peratus) berada pada atau di bawah 110 ppb arsenik anorganik.


FDA membandingkan sampel bijirin padi bayi ini dengan lebih daripada 400 sampel yang dikumpulkannya pada masa yang sama dengan makanan lain yang biasa dimakan oleh bayi dan balita. Makanan bukan beras didapati berada di bawah arsenik anorganik 100 ppb.

Ini bermakna lebih daripada separuh bijirin beras bayi yang diambil sampelnya melebihi “ selamat ” had, dan bahawa makanan bukan beras mengandungi arsenik yang jauh lebih sedikit daripada yang ada. Saya tidak mengesyorkan bijirin beras sebagai makanan pertama bayi, tetapi berdasarkan data ini, pengambilan beras sering kali tidak menjadi idea yang baik untuk sesiapa sahaja.

Perlu diingat bahawa bijirin beras bukan satu-satunya jenis makanan bayi yang tercemar. Sebenarnya, penyelidikan tahun 2019 menguji 168 makanan bayi dari pengeluar utama di AS dan mendapati bahawa 95% mengandungi plumbum, 73% mengandungi arsenik, 75% mengandungi kadmium dan 32% mengandungi merkuri. Satu perempat mengandungi keempat-empat logam berat.

FDA melakukan lebih banyak kajian mengenai risiko pendedahan arsenik untuk ibu hamil dan menyusui, dan untuk bayi yang menggunakan bijirin beras. Hasilnya terus menunjukkan bahawa arsenik dalam beras adalah risiko kesihatan dan melebihi had selamat kecuali langkah berjaga-jaga diambil.


Arsenik di Nasi

Tiada perkara di atas yang benar-benar menjelaskan mengapa beras, khususnya, mengandungi begitu banyak arsenik. Inilah sebabnya:

  • Beras sangat baik menyerap arsenik.
  • Ia lebih mungkin ditanam di kawasan banjir yang membantu padi menyerap arsenik larut dalam air.
  • Padi sering ditanam di kawasan yang pernah digunakan untuk kapas. Kapas ditanam menggunakan bahan kimia pertanian yang mengandungi arsenik. Semasa padi pertama kali ditanam di kawasan ini, selalunya ia tidak dapat bertahan kerana arsenik (penyakit yang disebut straighthead). Varieti baru dibiakkan agar tahan terhadap straighthead. Varieti ini masih mengambil arsenik berkali-kali lebih banyak daripada biji-bijian lain.

Juga, tanah tempat pupuk ayam dari operasi pemakanan hewan pekat (CAFO) digunakan sebagai baja juga akan mengandung arsenik yang lebih tinggi. Itu kerana arsenik sering ditambahkan ke makanan ayam konvensional untuk menggemukkan ayam dengan lebih cepat.

Cara lain kandungan arsenik masuk ke persekitaran (dan kemudian ke beras) adalah dengan pencemaran industri. Beberapa industri (seperti yang berkaitan dengan perlombongan, arang batu, pemeliharaan kayu, dan racun perosak) mencemarkan alam sekitar dengan arsenik anorganik. Arsenik bukan organik adalah bentuk yang paling bermasalah kerana tidak terikat dengan karbon seperti arsenik yang berlaku secara semula jadi. Bahkan boleh bertahan di persekitaran selama lebih dari 45 tahun! Jadi, walaupun banyak racun perosak yang mengandungi arsenik sekarang dilarang, pencemaran arsenik anorganik tetap berlaku.

Syukurlah, ada beberapa cara mudah untuk mengurangkan risiko pendedahan arsenik dari beras.

Nasi Bebas Arsenik? Cara Mengelakkan Arsenik dalam Nasi

Ketika menggunakan arsenik dalam beras, label organik tidak akan membuat anda selamat. Malah beras organik mempunyai arsenik di dalamnya (dan kadang-kadang lebih banyak daripada jenama konvensional!). Inilah cara mencari beras yang selamat untuk keluarga anda.

Pilih Nasi Putih

Dedak beras menyimpan sebahagian besar arseniknya. Dedak dilucutkan untuk membuat beras putih, jadi beras putih mempunyai kadar arsenik yang lebih rendah daripada beras merah. Ia juga mempunyai kurang asam fitat anti-nutrien.

Atas sebab ini, beras putih adalah pilihan keseluruhan yang lebih sihat daripada beras perang. Ramai yang percaya bahawa beras perang lebih sihat kerana mengandungi lebih banyak nutrien (yang benar), tetapi nutrien tidak tersedia secara bio seperti beras putih. Semua biji-bijian mengandungi sejumlah anti-nutrien (sebatian yang menyekat penyerapan nutrien).

Rendam Nasi

Kajian menunjukkan rendaman beras semalaman mengurangkan kadar arsenik sebanyak 80 peratus. Saya mengesyorkan merendam biji-bijian untuk pencernaan yang terbaik, tetapi ini adalah satu faedah yang saya tidak dapat belajar sehingga kemudian. Rendam beras semalaman dalam 6 bahagian air hingga 1 bahagian beras. Buang air dan bilas nasi sebelum dimasak. Ini semestinya membawa arsenik beras ke tahap yang agak rendah.

Masak dengan betul

Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk merendam nasi (atau lupa), anda masih boleh membuang banyak arsenik dengan memasaknya dengan betul. Memasak nasi seperti pasta (memasaknya dengan air yang berlebihan dan mengalirkan) dapat menghilangkan sebahagian arsenik. Para penyelidik mendapati bahawa melangkah lebih jauh dan memasak nasi dengan air panas segar yang berterusan (seperti di dalam periuk kopi) dapat membuang 50 persen arsenik. FDA mengesyorkan 6 hingga 10 bahagian air hingga 1 bahagian beras.

Pilih Syarikat yang Reputasi

Laporan Pengguna yang disebutkan sebelumnya mendapati bahawa beras basmati California paling sedikit tercemar dengan arsenik. Lundberg Family Farms (syarikat California) adalah jenama kegemaran saya kerana mereka menguji beras mereka dan menerbitkan hasilnya untuk orang ramai. Beberapa kedai runcit membawa beras mereka atau anda boleh memesannya secara dalam talian.

Walaupun beras mereka rendah arsenik daripada jenama lain, beras masih mengandungi beberapa arsenik dan harus disiapkan dengan betul untuk mengurangkan arsenik lebih banyak lagi.

Makan Kurang Beras

Sekiranya anda tidak dapat selalu mengikuti garis panduan ini untuk beras yang lebih selamat, pastikan pengambilan beras anda menjadi kira-kira 1 hidangan seminggu (terutama untuk anak-anak) dan tanpa beras untuk bayi. Wanita hamil dan menyusu harus berhati-hati dengan berapa banyak nasi yang mereka makan walaupun ia disediakan dengan betul. Ingat juga bahawa ini merangkumi semua produk beras seperti pasta beras, sirup beras perang, susu beras, kuih beras, bijirin beras bayi, dan lain-lain, (bagaimanapun, tidak begitu sihat). Varieti adalah yang terbaik, jadi jika anda mengambil biji-bijian, cubalah mengubahnya atau menukarnya dengan sayur-sayuran (yang juga mempunyai lebih banyak nutrien).

Bagaimana dengan Nasi Liar?

Ada yang percaya bahawa padi liar adalah pilihan terbaik untuk mengelakkan arsenik, tetapi tidak semestinya lebih baik daripada jenis beras putih atau lain-lain. Padi liar masih mengambil banyak arsenik dari persekitaran. Menumbuhkannya di kawasan yang tercemar arsenik akan menyebabkannya mempunyai arsenik yang tinggi. Pertaruhan terbaik adalah memilih beras organik dari syarikat ternama yang telus mengenai amalan penanaman dan ujian arseniknya.

Arsenik dalam Nasi: Bottom Line

Walaupun terdapat arsenik dalam beras dan pendedahan arsenik adalah risiko kesihatan, itu tidak semestinya menjadi alasan untuk mengelakkan beras bersama-sama. Pastikan anda memilih jenama yang betul, sediakan beras dengan betul, dan hanya makan sesekali.

Artikel ini dikaji secara perubatan olehMadiha Saeed, MD, doktor keluarga yang disahkan lembaga. Seperti biasa, ini bukan nasihat perubatan peribadi dan kami mengesyorkan agar anda berbincang dengan doktor anda.

Adakah anda makan nasi? Mengapa atau mengapa tidak?

Sumber:

  1. Arsenik dalam makanan anda. (n.d.) Diakses pada 02 Mac 2018, dari https://www.consumerreports.org/cro/magazine/2012/11/arsenic-in-your-food/index.htm
  2. Ketoksikan Arsenik. (2018, 19 Februari). Diakses pada 02 Mac 2018, dari https://emedicine.medscape.com/article/812953-overview
  3. Memberi makan Arsenik kepada Unggas Adakah Ini Ubat yang Baik? . (2007, 19 Jun). Diperolehi dari https://noharm.org/sites/default/files/lib/downloads/food/Feeding_Arsenic_to_Poultry.pdf
  4. Arsenik bukan organik. (n.d.) Diperoleh daripada https://archive.epa.gov/region5/teach/web/pdf/arsenic_summary.pdf
  5. Donnelly, L. (2017, 08 Februari). Bagaimana kita semua memasak nasi dengan tidak betul - dan boleh membahayakan kesihatan kita. Diakses pada 02 Mac 2018, dari https://www.telegraph.co.uk/news/2017/02/08/cooking-rice-incorrectly-could-endangering-health/
  6. Keputusan Ujian Arsenik. (n.d.) Diakses pada 02 Mac 2018, dari https://www.lundberg.com/arsenic-testing-results/