Gluten Bukan Kumpulan Makanan

Salah satu catatan saya yang lebih kontroversial adalah bagaimana biji-bijian membunuh anda secara perlahan dan walaupun terdapat bukti yang terus menerus muncul mengenai masalah yang berpotensi berkaitan dengan penggunaan biji-bijian moden, banyak orang masih tidak yakin.


Walaupun saya sendiri tahu bahawa saya berasa lebih baik apabila saya tidak makan biji-bijian (terutama gluten) dan bahawa anak-anak saya lebih baik tanpa mereka, saya tidak berminat untuk memaksa diet tertentu kepada sesiapa sahaja. Pada masa yang sama, saya ingin menangani satu bantahan umum yang saya dapat, terutamanya dari orang-orang di bidang pemakanan- (Saya pernah mendengarnya dua kali minggu ini):

“ Kecuali jika anda menghidap penyakit Celiac, adalah berbahaya untuk mengelakkan keseluruhan kumpulan makanan dan ini membahayakan kekurangan nutrien. ”


Untuk menjelaskan:

Gluten bukan Kumpulan Makanan!

Walaupun biji-bijian menjadi asas piramid makanan “ ” malah piramid makanan tidak mentakrifkan gluten sebagai “ kumpulan makanan ” dengan sendirinya. Selain itu, tidak ada nutrien dalam gluten yang tidak dapat dijumpai dalam jumlah yang lebih tinggi dalam makanan lain.

Apa sebenarnya gluten? (definisi dari Chris Kresser):

“ Gandum mengandungi beberapa kelas protein yang berbeza. Gliadin dan glutenin adalah dua komponen utama pecahan gluten biji gandum. (Mereka penting untuk memberi roti kemampuan untuk naik dengan betul semasa memanggang.) Dalam kelas gliadin, terdapat empat epitop yang berbeza (iaitu jenis): alpha-, beta-, gamma- dan omega-gliadin. Gandum juga mengandungi agglutinin (protein yang mengikat gula) dan prodynorphins (protein yang terlibat dengan komunikasi selular). Setelah gandum dimakan, enzim di saluran pencernaan yang disebut tisu transglutaminases (tTG) membantu memecah sebatian gandum. Dalam proses ini, protein tambahan terbentuk, termasuk gliadin dan gliadorphin (alias gluteomorfin) deamidated. ”




Dengan kata lain, gluten adalah sebahagian kecil daripada sekumpulan makanan kecil, dan tidak memberikan kelebihan kesihatan khusus dengan sendirinya.

Gluten terdapat dalam biji-bijian termasuk gandum, rai dan barli (serta beberapa yang lain). Biji-bijian utuh, termasuk yang mengandung gluten, sering dianggap sebagai makanan yang sihat walaupun nutrien yang sama yang terdapat dalam biji-bijian dapat ditemukan dalam jumlah yang sama atau lebih besar dalam makanan seperti sayur-sayuran, buah-buahan, dan daging atau daging organ. Saya kecewa mendengar perkara seperti ini dari Scientific American:

“ Bagi kebanyakan orang lain, diet bebas gluten tidak akan memberikan faedah, kata Katherine Tallmadge, pakar diet dan pengarang “ Diet Simple ” . Lebih-lebih lagi, orang yang tidak perlu mengambil gluten mungkin melakukannya dengan mengorbankan kesihatan mereka, kata Tallmadge.

Itu kerana biji-bijian, yang mengandungi gluten, merupakan sumber serat, vitamin dan mineral yang baik, kata Tallmadge. Produk bebas gluten sering dibuat dengan bijirin halus, dan rendah nutrien. ”


Anda tahu apa lagi sumber serat, vitamin dan mineral yang baik? Sayur-sayuran.

Anda tahu apa yang mempunyai LEBIH serat, vitamin dan mineral? Sayur-sayuran.

Anda tahu apa yang tidak berpotensi menyebabkan kerosakan usus (dalam kebanyakan kes)? Sayur-sayuran.

Sekiranya kita merasa sangat berani, kita bahkan boleh menambahkan makanan seperti hati, kaldu, sayur-sayuran dan telur yang diperam (jika boleh diterima) dan meletupkan profil pemakanan biji-bijian di luar air.


Adakah Kita Memerlukan Bijian?

Mari kita jelaskan alasan bahawa kita sering diberitahu bahawa kita memerlukan biji-bijian: serat, vitamin dan mineral. Adakah biji-bijian benar-benar mempunyai sejumlah besar bahan-bahan ini yang sukar dijumpai di tempat lain?

Serat

Saya fikir Mark Sisson menyimpulkan ini dengan sempurna dalam catatan ini ketika menjawab pernyataan bahawa “ Anda memerlukan serat! & Rdquo ;:

“ Baiklah, untuk satu: tidak, saya tidak & # 39; Sekiranya anda merujuk kepada kemampuannya yang sering disebut-sebut untuk memindahkan barang-barang di tempat suci dalaman, serat mempunyai akibat yang tidak diinginkan. Beberapa tahun yang lalu, saintis mendapati bahawa makanan berserat tinggi & 'menyerang' sel yang melapisi saluran gastrointestinal, pecah penutup luarnya ” yang “ meningkatkan tahap lendir pelincir. ” Err, itu terdengar sangat buruk. Memukul dan merobek? Pecah? Ini bukan kata-kata yang ingin saya dengar. Tapi tunggu! Penulis kajian mengatakan, “ itu & # 39; Hebat! Oleh itu, apabila semua tongkat dan ranting itu menyapu bahagian dalaman saya yang berdaging danpecah secara harfiahlapisan usus saya, saya tidak perlu risau. itu semua bahagian rancangan, bukan?

Entah bagaimana, saya tidak yakin bahawa penyerapan serat bijirin yang tidak larut setiap hari sangat penting. Dan itu “ pelincir lendir ” kedengarannya mengerikan seperti orang-orang yang menghidap sindrom iritasi usus. Dari pengalaman peribadi saya dapat memberitahu anda bahawa setelah saya menyelesaikan pengeluaran saya dari biji-bijian, IBS berhenti sepenuhnya. Sekiranya anda belum yakin dengan isu serat, saya akan merujuk anda ke Konstantin Monastyrsky & Fiber Menace. Bagaimanapun, terdapat banyak serat dalam sayur-sayuran dan buah yang saya makan. ”

Dengan kata lain- anda boleh mendapatkan serat dari buah-buahan dan sayur-sayuran tanpa potensi bahaya pada sistem pencernaan anda.

Vitamin dan Mineral

Biji-bijian sering disarankan untuk kandungan vitamin dan mineralnya, khusus untuk vitamin B dan Magnesium. Sama seperti serat, barang-barang itu dapat dijumpai dengan mudah dalam makanan lain. Kebiasaan Kesihatan menyatakan bahawa bijirin adalah sumber nutrien berikut:

“ Hmmmm … mengapa kita tidak melihat maklumat pemakanan sekali lagi dan melihat apakah itu benar.

  • Tiamin… Dan pemenangnya ialah buah-buahan, sayur-sayuran dan sekali lagi dedak.
  • Riboflavin… sayuran menang lagi
  • Niacin … dan lagi
  • Folat … dan lagi
  • Besi … dan lagi
  • Magnesium … dan lagi
  • Selenium … dan yang terakhir tetapi tidak kurang pentingnya, ini adalah hubungan antara sayur-sayuran danbijirin!!!

Jadi, kecuali persembahan yang baik dalam kategori selenium …

Buah & sayur adalah sumber vitamin dan mineral terbaik.

Garisan bawah

Gluten bukan kumpulan makanan.

Biji-bijian mengandung beberapa nutrien, tetapi nutrien ini dapat ditemukan dalam jumlah yang lebih besar dalam buah-buahan, sayur-sayuran dan daging / lemak.

Saya akan bersetuju dengan banyak pakar pemakanan bahawa pengambilan gluten bebas tidak akan baik jika anda hanya mengganti gluten dengan makanan yang diproses bebas gluten. Alternatif yang diproses bebas gluten ini sering mengandungi lebih banyak gula dan bahan kimia untuk mengimbangi kekurangan gluten.

Namun, jika anda mengganti makanan yang mengandungi gluten (dan semua biji-bijian) dengan sayur-sayuran, buah-buahan, makanan kaya probiotik yang diperam, kaldu buatan sendiri, daging organ dan daging haiwan yang dibesarkan secara manusiawi, anda tidak akan kehilangan vitamin dan mineral. Sebenarnya, berdasarkan statistik terkini yang saya lihat untuk penggunaan makanan di AS, anda akan berada di atas populasi yang lain daripada pengambilan vitamin dan mineral.

Oleh kerana biji-bijian sering diperkaya dengan nutrien tambahan, penting untuk memastikan bahawa anda makan makanan yang bervariasi dan kaya nutrien ketika anda bebas gandum. Saya juga mendapati bahawa menggosok minyak magnesium (inilah resepinya) pada kaki saya pada waktu malam adalah cara yang lebih mudah untuk menyerap magnesium dan menggantikan magnesium yang sering ditambahkan pada biji-bijian.

Bacaan Tambahan

Chris Kresser pada Sambungan Tiroid Gluten

Tandakan Sisson mengenai Serat, Vitamin dan Mineral

Chris Kresser mengenai Toksin dalam Biji-bijian

Gaya Hidup SCD mengenai Masalah Makanan Bebas Gluten

Sarah Ballantyne mengenai Sensitiviti Palang Gluten

Ibu Bapa Paleo mengenai Sensitiviti Gluten dan Penyakit Pundi Hempedu

Di mana anda berdiri mengenai masalah gluten / bijirin? Kongsi di bawah!